Sustainability of food waste prevention through food consumption

Oacceptabelt mycket mat slängs i onödan och miljarder människor lider av osäker en osäker tillgång på livsmedel, samtidigt som en epidemi av överätande sveper över världen. I Sverige slänger detaljhandeln cirka 89 000 ton och offentliga storkök 37 000 ton mat årligen, vilket till största delen består av ätbar mat. Att halvera matsvinnet på konsumtionsnivå är utmanande på grund av komplexa grundorsaker. Ett starkare fokus på att förebygga matsvinn behövs, men det saknas tillräcklig kunskap om minskningspotential och hållbarhet för befintliga åtgärder. Dessa kunskapsluckor undersöktes genom att utvärdera två åtgärder, donation av överskottsmat från butiker samt förebyggande av tallrikssvinn i skolor. Genom olika metoder, såsom intervjuer, livscykelanalys, materialflödesanalys och näringsberäkningar, bedömdes hur mycket matsvinnet minskar samt miljömässiga, ekonomiska och sociala effekter av åtgärderna. Dessutom granskades omfattningen och klimatpåverkan från överkonsumtion av mat, så kallat metaboliskt matsvinn. Resultaten visade att miljöpåverkan från överkonsumtion av mat motsvarade upp till 10% av matens klimatpåverkan i Sverige. Matdonationer visade på hög effektivitet då cirka 78% av den donerade maten blev uppäten av behövande människor. Donationer överträffade också biogasproduktion när det gäller att minska miljöpåverkan trots betydande rekyleffekter, samtidigt som de skapade sociala värden för olika intressenter. Pedagogiska metoder såsom tallrikssvinnsvåg och servering av populära skolmåltider istället för impopulära visade en hög potential för en bibehållen minskning av tallrikssvinnet (~19%). Sammantaget visade resultaten att det är nödvändigt att begränsa överätandet, inte bara ur ett hälsoperspektiv utan även ur ett miljöperspektiv, medan omfördelning av ätbar överskottsmat till människor inte bara bevarar miljön utan även näringsämnen i maten som har potential att ge värdefulla hälsofördelar.